Crema Pasticcera

Ingredienti: (per 1 lt di latte)
1 lt Latte
8 Tuorli
180 gr Farina
180 gr Zucchero
A scelta:
1 Scorza di limone
1 Scorza di arancia
1 Bacello di vaniglia

Preparazione:
Entro una bastardella sbattere energicamente i tuorli e lo zucchero finche il composto non risulta gonfio e spumoso. aggiungere la farina setacciata poco alla volta e aggiungere 1/3 del latte, mescolare bene. Il restante latte metterlo a bollire con la scorza ( o limone o arancia o bacca di vaniglia). Raggiunto il bollore rimuovere la scorza, versare il latte nelle uova e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto in un pentolino e portare a bollore continuando a mescolare.

Pasta Frolla

Ingredienti:
800 gr Farina 00
600 gr Burro
400 gr Zucchero
2 Uova intere
4 Tuorli

Procedimento:
Mettere la farina a fontana e incorporarvi tutti gli ingredienti,il burro a pezzi e impastare molto velocemente per non far sciogliere il burro. Lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti, stendere con la sorma desiderata e lascia riposare altri 10 minuti in frigorifero. Infornare a 180°C per 25-30 minuti. Guarnire a piacere.
Nel caso dell'immagine, crostata di fragole, vi è della Crema Pasticcera e delle fragole tagliate a pezzi

Pollo con mele e curry

Ingredienti: (4 persone)
8 Fettine di petto di pollo
2 Mele (possibilmente dolci)
2 dl di Panna
1 cucchiaio di Curry
1 dl di Olio Extra Vergine Di Oliva
1 mestolo di brodo (brodo di carne)
1\2 bicchiere di Calvados

Preparazione:
Mettere a scarldare l'olio, quando ha raggiunto temperatura, versarvi le mele e il petto di pollo, precedentemente tagliati a strisce. Far prendere colore a entrambi gli ingredienti e sfumare con il calvados,versarvi un mestolo di brodo. Far asciugare il liquido di cottura. In una ciotola versare la panna, aggiungervi un cucchiaio da tavola di curry e mescolare bene. Unire il composto al pollo e proseguire la cottura per 10-15 minuti. Servire ben caldo e accompagnare con del riso in bianco bollito.

Bavarese ai tre Cioccolati

Ingredienti: Dose: (6 persone)

tuorli d'uovo 4
zucchero 120g
latte 4dl
panna fresca 4dl
colla di pesce 15g
cioccolato fondente 50g
cioccolato bianco 50g
cioccolato al latte 50 g

Procedimento:

Entro una terrina, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero sino ad ottenere un impasto biancastro. Ciò avvenuto, versare sopra il latte, bollito in precedenza , rimescolando sino ad ottenere una massa omogenea e filante. Rimettere quindi a fuoco lento e, sempre lavorando con una spatola, far condensare il composto senza che abbia a bollire. Quando la crema aderisce al cucchiaio, unirvi, lontano dal fuoco, la colla di pesce, separatamente macerata in acqua fredda e sciolgiervela per bene. Dividere il composto in tre parti uguali e sciogliervi in ciascuno i tre cioccolati ottenendo cosí tre colorazioni differenti. Prima che la crema, raffreddandosi, si consolidi, incorporarvi,a poco a poco, la panna, montata in precedenza. Versare il composto con il cioccolato al latte entro gli stampini per crème caramel (oppure in uno stampo da plum-cake), in precedenza tenuti in frigorifero, fino a raggiungere poco meno di un terzo della capienza. Rimettere gli stampini in frigorifero perché il composto si consolidi. Dopo circa 20 minuti versare il composto al cioccolato bianco, arrivare a circa due terzi di capienza e ripetere l'operazione in frigorifero per altri venti minuti. Terminare con l'ultimo strato di bavarese al cioccolato fondente e lasciar rapprendere definitivamente in frigorifero per 30 minuti. Per impiattare il dolce, immergere per pochi attimi gli stampini in acqua calda e sformarli nel piatto. E' possibile anche dargli la forma di una classica torta o di budino e servirlo a fette.

Torta di mele

Ingredienti: Dose: (6/10 persone)

Burro 80g
Zucchero 220g
Farina 250g
Uova 3
Latte 100ml
lievito 1 bustina
Mele 3
Panna da cucina 200ml

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, senza falo sfrigolare, preparare una basterdella (recipiente) lo zucchero e successivamente versarci il burro fuso. Mescolare bene con una frusta elettrica fino a che in composto risulta una crema. Aggiungere le uova e sbatterle per 10-15 minuti finche il composto ottenuto scriva se sollevato. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare la panna e continuare a mescolare. Se il composto risulta troppo pastoso versare il latte a filo finche risulti cremoso. Tagliare due mele a cubetti piccoli e metterli nel composto precedentemente ottenuto mescolare e versarlo in una teglia imburrata e infarinata. Pulire l'altra mela e tegliarla a spicchi di circa 5mm e posizionarli sulla superficie a spirale.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 50 min. Il mio consiglio personale è di cuocere per 40 min a 180°C poi abbassare la temperatura a 150°C per 10 min e successivamente lasciar riposare la torta a forno speto per altri 10 min in modo da non bruciare la superfice e lasciarla morbida. Finita la cottura lasciar raffreddare e servire.
Consiglio inoltre di spennellare a fine cottura la superficie la gelatina Tortagel della pane degli angeli per dare lucidita e morbidezza.

Costolette alla Valdostana

Ingredienti: Dose: (per 4 persone)

- Costolette di vitello 4 (800g circa)
- Fontina valdostana 120 g
- Burro 100 g
- Uova 2
- Pane Grattuggiato 100 g
- Farina 50 g
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Procedimento:

Incidere le costolette per ricavare una tasca. Disporre all'interno di ogni tasca la fontina tagliata sottile e chiudere i lembi con un batticarne. Impanare le cotolette passandole nella farina nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato.
Cuocere le costolette in padella con olio e burro. Salare, pepare e servire.

Calamari Ripieni

Ingredienti: Dose: (per 4 persone)

- Calameretti veraci 350g
- Pomodori 400g
- Olio di oliva 4 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Pane grattuggiato 10g
- Prezzemolo mezzo mazzetto
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.


Procedimento:

Pulire accuratamente i calamari. Preparare il ripieno tritando 1/2 spicchio d'aglio con il prezzemolo e il pangrattato, aggiungendo un cucchiao di olio, in modo da realizzare un composto consistente. Farcire i calamari e far soffriggere l'altra metà di aglio nel restante olio. Adagiarci i calamari e dopo una decina di minuti spruzzarli con il vino bianco. Far rosolare da entrambi i lati a fuoco moderato per altri 10 minuti e aggiungere i pomodori ben lavati e tagliati a metà. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe.