Bavarese ai tre Cioccolati

Ingredienti: Dose: (6 persone)

tuorli d'uovo 4
zucchero 120g
latte 4dl
panna fresca 4dl
colla di pesce 15g
cioccolato fondente 50g
cioccolato bianco 50g
cioccolato al latte 50 g

Procedimento:

Entro una terrina, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero sino ad ottenere un impasto biancastro. Ciò avvenuto, versare sopra il latte, bollito in precedenza , rimescolando sino ad ottenere una massa omogenea e filante. Rimettere quindi a fuoco lento e, sempre lavorando con una spatola, far condensare il composto senza che abbia a bollire. Quando la crema aderisce al cucchiaio, unirvi, lontano dal fuoco, la colla di pesce, separatamente macerata in acqua fredda e sciolgiervela per bene. Dividere il composto in tre parti uguali e sciogliervi in ciascuno i tre cioccolati ottenendo cosí tre colorazioni differenti. Prima che la crema, raffreddandosi, si consolidi, incorporarvi,a poco a poco, la panna, montata in precedenza. Versare il composto con il cioccolato al latte entro gli stampini per crème caramel (oppure in uno stampo da plum-cake), in precedenza tenuti in frigorifero, fino a raggiungere poco meno di un terzo della capienza. Rimettere gli stampini in frigorifero perché il composto si consolidi. Dopo circa 20 minuti versare il composto al cioccolato bianco, arrivare a circa due terzi di capienza e ripetere l'operazione in frigorifero per altri venti minuti. Terminare con l'ultimo strato di bavarese al cioccolato fondente e lasciar rapprendere definitivamente in frigorifero per 30 minuti. Per impiattare il dolce, immergere per pochi attimi gli stampini in acqua calda e sformarli nel piatto. E' possibile anche dargli la forma di una classica torta o di budino e servirlo a fette.