Soufflè al Formaggio

Ingredienti: Dose: (per 4 persone)
- Latte 4dl
- Farina 85 g
- Burro 85g
- Emmental 85 g
- Parmigiano 15g
- Uova 8
- Sale e Pepe q.b.


Procedimento:

Mettere a bollire il latte. A parte preparare un roux con burro e farina (roux = composto legante e addensante preparato dalla stassa dose di burro, fuso, e farina). Quando il latte bolle aggiungerlo tutto ma poco per volta al roux e far cuocere mescolando per circa 10 min. Lasciar raffreddare il composto e aggiungerci i tuorli d'uovo pochi alla volta. A parte montare a neve gli albumi, incorporarli al composto e unire il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Imburrare gli stampini e metterne all'interno il composto. Infornare per 15-18 min a 180 °C.
Se possibile accompagnare con un fonduta delicata.