Roux

Roux è un termine francese usato in cucina per definire un addensante per le salse e minestre ottenuto mescolando farina e burro in parti eguali in peso, sciolti in un pentolino e aggiunti a cio che si vuole addensare, proseguendo con la cottura per qualche minuto.
Si ottiene un composto fluido di colore variabile dal chiaro (roux bianco) al colorito (roux biondo) o scuro (roux bruno) a seconda del tempo di cottura.
Il roux viene usato per addensare (roux bianco) oppure per insaporire (roux bruno).
Il roux è la base per numerose salse usate nella cucina francese.Lo si usa molto nelle salse. La Besciamella infatti è fatta da latte e roux.